做火燒皮的面怎么揉
1、和面沒有什么特別的，就是和炸油條的面一樣，不過一個軟，一個硬，火燒的面要硬一點，餅是一個一個做的，做餅時用油和面，每柔一次面刷一層油，這樣可以多層。也香，和好后撮成一頭大一頭小的面餅，上面撒上調料，從小頭卷到大頭，卷成卷，再趕成餅，后面和白吉饃的工序就一樣了.
2、揉面的時候要揉攤開，然后刷一層油(此為關鍵)，然后折一下再揉，再揉攤開刷油...進行多少次就有多少層酥皮主料：面粉、酵母配料：豬油、白糖、鹽、胡椒粉、花椒粉、蔥花做法：和面加點酵母，然后準備好油酥;用豬油和面，豬油的起酥效果最好。油酥和完。面團發好后，把油酥包入。把劑子搟成一個大薄餅，撒上白糖，鹽，胡椒粉，花椒粉，蔥花，卷起，切成一個個的小劑子。把小劑子搟成一個個的圓餅，醒發10分鐘。放入電餅鐺烙3分鐘就可以吃了。酥酥軟軟的很好吃、用烤箱嘗試了一下，味道也不錯啊上下火180攝氏度，20分鐘左右，酥皮的效果更明顯。
發面火燒皮不硬的做法
1、面、水和油的比例一般是2 : 1 : 0.3-0.5 ,油多了烙出的燒餅不容易分層,油少了不酥。
2、要用溫水和面,面要和的軟-些。你可以拿-雙筷子 攪動干面粉,邊攪邊徐徐的加入水,這樣和成的面才能比較松軟,當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團,面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
3、和面的時候加泡打粉,會讓做出的燒餅比較軟。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,過量加入泡打粉會導致食物味苦,然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和面的時候添加少許鹽,能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
5、發面時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
6、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在70-75%之間。 這個數據下的環境是最利于面團發酵的。
7、在煎烤之前可以在燒餅_上刷- -層蛋液、奶油或者是油,這樣做出來就是軟軟的,也不會粘底。
標簽：