驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質23.5克，遠遠高于豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而脂肪含量為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的。“驢肉火燒”所用驢肉的選擇嚴格，而其中更以驢臉部的肉為細嫩和講究，經過精細的加工而成的驢肉，加以剛剛出爐的、外脆里嫩的火燒，再配上古城保定老字號的“大慈閣”醬菜和小米粥，吃起來回味。
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